HACCP szkolenie wstępne dla nowych pracowników

Cele szkolenia

• Zapoznanie pracowników z podstawowymi zasadami systemu HACCP
• Uświadomienie roli personelu w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności
• Przekazanie najważniejszych procedur higienicznych i kontrolnych
• Wdrożenie nowych pracowników do obowiązujących standardów

Adresaci szkolenia

Nowo zatrudnieni pracownicy branży spożywczej

Korzyści

• Uczestnicy poznają, czym jest system HACCP i dlaczego jego przestrzeganie jest tak istotne w pracy z żywnością.
• Rozumieją wpływ swojej codziennej pracy na jakość i bezpieczeństwo produktów.
• Wiedzą, jakie błędy mogą prowadzić do zagrożeń dla zdrowia konsumentów.
• Szkolenie przypomina o znaczeniu higieny osobistej, czystości stanowisk pracy i sprzętu.
• Pracownicy uczą się zasad monitorowania temperatur, rotacji produktów, etykietowania i dokumentowania.
• Wiedzą, jakie są ich obowiązki i jak prawidłowo prowadzić rejestry (jeśli jest to wymagane).
• Znają sposoby postępowania w sytuacjach awaryjnych
• Uczestnik otrzymuje zaświadczenie o ukończeniu szkolenia, spełniające wymogi prawa (Rozporządzenie 852/2004 WE).
• Firma i pracownik są lepiej przygotowani do kontroli (np. SANEPID, audyt klienta).

Zakres tematyczny

Program szkolenia

1. Wprowadzenie do systemu HACCP

• Co to jest HACCP? (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Dlaczego wdrożono HACCP – historia, cele, znaczenie
• Obowiązki prawne związane z systemem HACCP

2. Podstawowe pojęcia HACCP

• Zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne
• Krytyczne punkty kontrolne (CCP) – przykłady z zakładu
• Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) i Dobre Praktyki Produkcyjne (GMP) jako fundamenty HACCP

3. Obowiązki pracowników w ramach HACCP

• Twoja rola w utrzymaniu bezpieczeństwa żywności
• Obowiązek zgłaszania nieprawidłowości (np. zepsutych surowców, złej temperatury)
• Zachowanie higieny osobistej i higiena stanowiska pracy
• Przestrzeganie procedur i instrukcji wewnętrznych

4. Zasady higieny w praktyce

• Mycie i dezynfekcja rąk – kiedy i jak?
• Odzież robocza i środki ochrony indywidualnej
• Higiena narzędzi, powierzchni i urządzeń
• Zasady zachowania na terenie zakładu (np. zakaz jedzenia, picia, palenia)

5. Zagrożenia w miejscu pracy – jak je rozpoznać i reagować?

• Typowe zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności (w zależności od zakładu)
• Przykłady błędów i ich skutki (np. zatrucie pokarmowe, reklamacje, kontrole)
• Kogo informować i co robić w przypadku zagrożenia

6. Podstawowe procedury HACCP w zakładzie

• Pomiar temperatur (produktów, chłodni, gotowania)
• Zapisy i raportowanie – dlaczego to takie ważne
• System znakowania i rotacji produktów (FIFO, daty ważności)

7. Test wiedzy lub quiz utrwalający (opcjonalnie)

• Krótkie pytania sprawdzające zrozumienie kluczowych pojęć
• Omówienie odpowiedzi i wyjaśnienie wątpliwości

Zajęcia odbywają się

• 16.10 - czwartek, godz: 09:00 - 12:00