HACCP szkolenie okresowe wynikające z wewnętrznych procedur

Cele szkolenia

• Przypomnienie zasad HACCP i obowiązków pracowników
• Aktualizacja wiedzy o zagrożeniach i procedurach kontrolnych
• Przegląd zmian w prawie, dokumentacji i procedurach zakładowych
• Wzmocnienie odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności

Adresaci szkolenia

Wszyscy pracownicy branży spożywczej – osoby wcześniej przeszkolone w zakresie HACCP

Korzyści

• Spełnienie obowiązku prawnego i wymagań audytowych
• Utrwalenie i odświeżenie wiedzy z zakresu HACCP
• Przypomnienie kluczowych zasad i procedur systemu HACCP
• Utrwalenie roli pracownika w zapewnianiu bezpieczeństwa żywności
• Wyeliminowanie błędów wynikających z rutyny i zapomnienia
• Zapoznanie się z aktualnymi przepisami prawa i wytycznymi branżowymi
• Wprowadzenie zmian do procedur i dokumentacji w odpowiedzi na nowe zagrożenia, technologie lub procesy
• Przygotowanie na kontrole i audyty zewnętrzne (SANEPID, klienci, jednostki certyfikujące)
• Przypomnienie najważniejszych zagrożeń dla zdrowia konsumentów
• Praktyczne przykłady incydentów i błędów z życia zakładów spożywczych

Zakres tematyczny

1. Wprowadzenie

• Cel i zakres szkolenia okresowego
• Krótkie przypomnienie czym jest HACCP i dlaczego go stosujemy
• Obowiązek uczestnictwa w szkoleniu z punktu widzenia prawa i zakładowych zasad

2. Przypomnienie podstaw systemu HACCP

• 7 zasad HACCP – krótki przegląd
• Identyfikacja zagrożeń: biologicznych, chemicznych i fizycznych
• Rola Krytycznych Punktów Kontrolnych (CCP)
• Znaczenie GHP/GMP – dobre praktyki w codziennej pracy

3. Obowiązki pracowników w systemie HACCP

• Codzienne działania wspierające bezpieczeństwo żywności
• Zgłaszanie nieprawidłowości i podejrzanych sytuacji
• Przykłady błędów w pracy i ich skutki
• Znaczenie rzetelnego wypełniania dokumentacji (np. kontroli temperatury, dat ważności, mycia)

4. Zmiany i aktualizacje procedur w zakładzie

• Nowe procedury, formularze, zasady
• Wyniki ostatnich audytów i kontroli (jeśli możliwe)
• Przypomnienie o najczęściej popełnianych błędach
• Sytuacje niestandardowe i jak sobie z nimi radzić

5. Zagrożenia w praktyce – studium przypadków

• Przykłady rzeczywistych incydentów z branży (np. zatrucia, skażenia, kontrole SANEPID-u)
• Analiza: co zawiodło i jak temu zapobiec
• Praca w grupach: rozpoznaj zagrożenie, zaproponuj działanie

6. Ćwiczenia utrwalające

• Quiz: „Czy wiesz, co robić?” – pytania z sytuacji dnia codziennego
• Przypomnienie zasad higieny osobistej (ręce, ubranie, choroby zakaźne)
• Przypadki do analizy: "Co zrobić, gdy…?"

7. Podsumowanie i test wiedzy

• Najważniejsze wnioski i przypomnienie zasad
• Test wiedzy (krótkie pytania z zakresu HACCP i obowiązków pracownika)
• Omówienie odpowiedzi, wyjaśnienie wątpliwości

Zajęcia odbywają się

• 18.09 - czwartek, godz: 10:00 - 12:00